Une nouvelle étoile à Makati, un guide gastronomique plus étoffé
Flow, un restaurant de Makati qui mêle saveurs péruviennes et philippines, a décroché sa première étoile Michelin lors de la présentation, le 29 octobre 2026, de la sélection 2027 du Guide Michelin pour Manille et ses environs et Cebu. Helm, dirigé par le chef Josh Boutwood, a conservé ses deux étoiles Michelin et reste le seul restaurant des Philippines à ce niveau.
Sommaire
- Une nouvelle étoile à Makati, un guide gastronomique plus étoffé
- Flow rejoint huit restaurants déjà distingués
- Helm conserve la distinction la plus élevée
- Le Bib Gourmand élargit le choix à prix modérés
- Michelin Selected constitue la majeure partie du guide
- Quatre prix récompensent les professionnels des restaurants
- Comment s’articulent les deux premières éditions
- Les critères d’évaluation de Michelin
- À retenir
La sélection distingue 127 restaurants : 10 étoilés, 31 récompensés par un Bib Gourmand pour leur cuisine de qualité à prix modérés et 86 retenus dans la catégorie Michelin Selected. L’annonce a eu lieu dans la grande salle de bal du Manila Marriott Hotel, à Pasay City, au sein de Newport World Resorts.
Les huit restaurants récompensés d’une étoile Michelin lors de la première sélection ont tous conservé leur distinction. Avec Flow, cette catégorie compte désormais neuf restaurants, tandis que Helm est le dixième établissement étoilé. Aucun restaurant n’a obtenu trois étoiles Michelin.
Le guide est passé de 108 établissements lors de sa première sélection à 127, soit 19 de plus, une hausse d’environ 18 %. Son expansion ne se limite pas aux restaurants étoilés : cette nouvelle édition compte 10 nouveaux Bib Gourmand et 18 nouveaux établissements Michelin Selected.
La cérémonie coïncidait également avec le centenaire de l’étoile Michelin. Pour les habitants des Philippines et les visiteurs, le résultat immédiat est un répertoire plus fourni, qui couvre différentes gammes de prix et différents styles de cuisine, tandis que le groupe des restaurants aux distinctions les plus prestigieuses reste largement inchangé.
Flow rejoint huit restaurants déjà distingués
Flow est dirigé par le chef Kevin Uy et le chef de cuisine exécutif Gabriel « Gato » Ong. Son alliance de saveurs péruviennes et philippines apporte une approche culinaire singulière au groupe des restaurants du pays récompensés d’une étoile Michelin.
Voici la liste complète des restaurants une étoile Michelin de la sélection 2027 :
- Asador Alfonso
- Celera
- Flow, nouvellement récompensé
- Gallery by Chele
- Hapag
- Inato
- Kasa Palma
- Linamnam
- Toyo Eatery
Pour Michelin, une étoile récompense une cuisine de grande qualité qui mérite une halte. L’arrivée de Flow est le seul changement dans cette catégorie : les huit restaurants déjà distingués ont conservé la reconnaissance obtenue lors de la première sélection aux Philippines.
Pour choisir parmi ces neuf restaurants, il faut garder à l’esprit que cette distinction porte sur la qualité de la cuisine, et non sur un type de cuisine ou un format particulier. L’association péruvienne et philippine de Flow s’inscrit dans une sélection qui reconnaît aussi les approches propres aux huit restaurants déjà distingués.
Helm conserve la distinction la plus élevée
Helm reste le seul établissement de la catégorie deux étoiles Michelin dans le guide philippin. Ce restaurant de Makati propose des menus saisonniers thématiques, inspirés des racines britanniques et philippines de Boutwood, ainsi que d’influences espagnoles.
Deux étoiles récompensent une cuisine excellente qui mérite un détour. Le niveau supérieur, trois étoiles, distingue une cuisine exceptionnelle qui mérite un voyage à elle seule. Aucun restaurant n’ayant obtenu trois étoiles dans cette sélection, Helm conserve la distinction la plus élevée décernée à un restaurant philippin.
Les menus saisonniers évoluent au fil des arrivages, tandis qu’un thème donne une orientation commune aux plats. Chez Helm, ces éléments participent à une expérience culinaire façonnée par le parcours de Boutwood et le travail de l’équipe en cuisine.
Les résultats conjuguent continuité et nouveauté : Helm conserve ses deux étoiles, les huit établissements précédemment récompensés gardent leur étoile et Flow les rejoint. Le nombre de restaurants étoilés passe ainsi de neuf à 10, soit une hausse d’environ 11 %.
Le Bib Gourmand élargit le choix à prix modérés
La catégorie Bib Gourmand est passée de 25 restaurants lors de la première sélection à 31 dans l’édition 2027. Elle distingue une cuisine de qualité à prix modérés et offre aux clients un moyen de repérer les établissements où le rapport qualité-prix est au cœur de la recommandation.
Dix restaurants font leur entrée dans la catégorie :
- Apag Marangle
- ATO-AH
- Azela
- Balay Dako
- Bawai's Vietnamese Kitchen
- Butcher Boy
- C.H.E. Bacolod Chicken House Express
- Kalipay!
- Tatang's Lechon
- Tito Boy
Parmi les établissements reconduits figurent Abaseria Deli & Cafe, Bolero, Brick Corner, Cabel, Cochi, Em Ha Noi, Esmen, Kumba, La Pita, Lampara, Lasa, Los Tacos, Manam at the Triangle, Morning Sun Eatery, Palm Grill, Pilya's Kitchen, Sarsa, Some Thai, Taqueria Franco, The Pig & Palm et The Underbelly.
La catégorie compte six restaurants de plus, soit une hausse de 24 %, alors que 10 établissements y font leur entrée. Ces chiffres mesurent deux réalités différentes : les nouvelles entrées comptabilisent les restaurants qui rejoignent la catégorie, tandis que le total correspond à ses effectifs après l’ensemble des changements entre les éditions. Le Bib Gourmand représente désormais près d’un quart des 127 restaurants distingués.
Michelin Selected constitue la majeure partie du guide
La catégorie Michelin Selected compte 86 restaurants, soit environ 68 % de l’ensemble de la sélection. Ces établissements sont recommandés dans le guide sans avoir reçu d’étoile Michelin ni de Bib Gourmand.
La catégorie est passée de 74 restaurants lors de la première sélection, soit une hausse nette de 12 établissements, ou environ 16 %. Dix-huit restaurants sont signalés comme de nouveaux venus, dont Abe, Bombvinos Bodega, Cyria's Kandingan, Digamo, Elaia by Cyma, Haliya, Idalia, Kokeek's Manokan, Kong, Kumedor, Liyab, Makanai, Marjo's Pochero, Mila's Tokwa't Baboy, Playa, Souq et Tadhana.
Parmi les établissements reconduits figurent notamment Antonio's, Automat, Blackbird, China Blue, House of Lechon, Locavore, Metiz, People's Palace, Ramen Ron, The Test Kitchen, Uma Nota, Yamazato et Your Local. C’est la catégorie la plus importante du guide, loin devant le groupe plus restreint des restaurants étoilés.
Ensemble, les catégories Bib Gourmand et Michelin Selected regroupent 117 des 127 établissements, soit environ 92 %. La plupart des recommandations du guide se situent donc en dehors des catégories étoilées, un point important pour les lecteurs qui souhaitent découvrir la sélection.
Quatre prix récompensent les professionnels des restaurants
Francis Lacson, de Digamo, a reçu le prix Michelin du jeune chef, tandis que Frances Tariga, de Tadhana, a été récompensée dans la catégorie Ouverture de l’année. Ron Job Sanchez, d’Automat, a remporté le prix des cocktails d’exception.
Clyde Joshua Zafra, directeur de salle de Tito Boy, à Pampanga, a été désigné lauréat du prix du service dans plusieurs comptes rendus de la cérémonie ; une autre liste de lauréats publiée attribue ce prix au chef Bong Sagmit. L’identité du lauréat doit donc être confirmée auprès de Michelin.
Ces prix individuels concernent différentes catégories de restaurants. Digamo et Tadhana sont de nouveaux établissements Michelin Selected, Automat est un établissement Michelin Selected reconduit et Tito Boy fait son entrée parmi les Bib Gourmand.
Ces prix récompensent aussi des métiers qui vont au-delà de la préparation des plats. Le service contribue à l’accueil et à l’attention portée aux clients, tandis que les cocktails constituent un volet à part entière de l’expérience au restaurant. Le prix de l’Ouverture de l’année distingue un nouvel établissement en complément des catégories du guide.
Comment s’articulent les deux premières éditions
La sélection 2027 est la deuxième édition du guide aux Philippines. Sa publication en octobre 2026 fait suite à une première cérémonie en octobre 2025, ce qui explique pourquoi l’année de l’édition est postérieure à celle de son annonce.
- 1900 : Michelin, l’entreprise française de pneumatiques, publie son premier guide pour encourager les déplacements en automobile.
- 30 octobre 2025 : la première sélection philippine distingue 108 établissements, dont un restaurant deux étoiles, huit restaurants une étoile, 25 Bib Gourmand et 74 restaurants Michelin Selected.
- 29 octobre 2026 : la sélection 2027 est dévoilée au Manila Marriott Hotel et distingue 127 restaurants.
Gallery by Chele a également reçu une étoile verte Michelin lors de la première sélection pour son engagement en faveur d’une gastronomie durable. Cette distinction porte sur l’approche d’un restaurant en matière de durabilité, tandis que les étoiles Michelin évaluent le niveau de sa cuisine.
Le ministère du Tourisme a contribué à l’arrivée du guide aux Philippines dans le cadre d’un partenariat visant à promouvoir la scène culinaire du pays auprès des voyageurs internationaux. Le président Ferdinand Marcos Jr. et la Première dame Liza Marcos-Araneta ont assisté à la cérémonie de la sélection 2027.
Le périmètre géographique reste Manille et ses environs et Cebu. Le passage de 108 à 127 établissements mesure la progression de cette sélection, qui fait découvrir les restaurants de ces zones aux habitants comme aux visiteurs préparant leur voyage.
Les critères d’évaluation de Michelin
Michelin évalue la cuisine selon cinq critères : la qualité des produits, la maîtrise des techniques, l’harmonie des saveurs, la personnalité du chef exprimée à travers sa cuisine et la régularité. Concrètement, les inspecteurs évaluent les ingrédients utilisés, la qualité de la préparation, l’équilibre des saveurs, la singularité de la cuisine et le maintien de son niveau dans le temps.
La régularité compte, car les clients s’attendent à retrouver la qualité d’un restaurant d’un plat à l’autre et d’une visite à l’autre. La technique renvoie au savoir-faire mobilisé pour préparer les plats, tandis que la personnalité décrit les choix qui donnent à la cuisine d’un établissement son identité propre.
Les inspecteurs Michelin travaillent à temps plein, se rendent incognito dans les restaurants et paient leurs additions. Dans près de 60 destinations, ils prennent plus de 250 repas au restaurant par an pour évaluer les établissements dans les conditions d’un client payant.
Les résultats philippins de 2027 offrent trois façons concrètes d’explorer la sélection : les étoiles récompensent une cuisine qui mérite une halte ou un détour, le Bib Gourmand distingue une cuisine de qualité à prix modérés et Michelin Selected regroupe le plus grand nombre de restaurants recommandés. Flow est le nouveau nom parmi les restaurants étoilés, tandis que l’élargissement du guide offre aux clients bien plus de choix dans les autres catégories.
À retenir
- La sélection 2027 pour Manille et ses environs et Cebu distingue 127 restaurants, contre 108 auparavant.
- Flow, à Makati, a décroché sa première étoile Michelin, rejoignant huit restaurants qui ont conservé la leur.
- Helm a conservé ses deux étoiles Michelin, la distinction la plus élevée décernée dans la sélection philippine.
- Le guide compte 31 Bib Gourmand et 86 restaurants Michelin Selected.
- Les résultats ont été annoncés le 29 octobre 2026 au Manila Marriott Hotel, à Pasay City.
- Quatre prix individuels ont récompensé un jeune chef, une ouverture, les cocktails et le service ; les noms publiés pour le prix du service divergent.
