Un vendeur de banh mi de Quang Ngai présente ses excuses après 167 cas présumés d’intoxication alimentaire

Des enfants et des femmes enceintes parmi les personnes hospitalisées

Les autorités sanitaires de la province de Quang Ngai, au Vietnam, ont recensé 167 cas présumés d’intoxication alimentaire liés aux sandwichs vendus par Ba Duoc, une enseigne de banh mi bien implantée au 12, rue Duy Tan, dans le quartier de Cam Thanh, au 13 octobre. Parmi les personnes hospitalisées figuraient 41 enfants et trois femmes enceintes, prises en charge à l’hôpital provincial d’obstétrique et de pédiatrie.

Les patients avaient été admis dans neuf établissements de santé de la province. Phan Minh Dan, directeur adjoint du département provincial de la Santé, a indiqué que 13 d’entre eux étaient sortis après stabilisation de leur état. Les autorités n’avaient pas encore communiqué les résultats définitifs des analyses en laboratoire ni confirmé la cause des troubles.

Ba Duoc a présenté publiquement ses excuses, suspendu son activité et déclaré coopérer avec les enquêteurs. Les inspecteurs ont scellé les aliments restants et examiné le lieu de vente sur le trottoir ainsi que le domicile où étaient préparés le pain, les sauces et certaines garnitures.

Tous les patients concernés auraient déclaré avoir acheté et mangé un banh mi au stand de la rue Duy Tan avant de tomber malades. Cette exposition commune oriente l’enquête vers l’établissement, mais ne permet pas encore de déterminer quel ingrédient, quelle étape de préparation ou quel agent pathogène a provoqué l’épisode.

L’enquête porte désormais sur trois volets : la prise en charge des patients, l’analyse d’échantillons alimentaires et de prélèvements effectués sur les patients, et la traçabilité des ingrédients dont l’origine n’avait pas été documentée lors de la première inspection. Cette distinction est importante, car les problèmes d’hygiène déjà relevés par les inspecteurs ne suffisent pas, à eux seuls, à établir la cause médicale.

Comment le nombre de cas a atteint 167

La principale chronologie des mises à jour fait état d’une forte augmentation du nombre de patients recensés, passé de 55 à 167 en quelques jours. Les informations divergent toutefois sur les premiers chiffres et sur la date à laquelle les clients ont commencé à tomber malades.

• 9 octobre : Selon certains témoignages, les achats ont eu lieu entre 9 h et 18 h ce jour-là, et le premier patient aurait présenté des symptômes vers 15 h.
• 10 octobre : D’autres témoignages situent les premiers cas à cette date. L’hôpital général privé Phuc Hung a d’abord accueilli 13 patients, tandis qu’un premier bilan provincial distinct faisait état de 18 hospitalisations.
• Soirée du 10 octobre : Un bilan fait état de 55 cas. Une autre mise à jour recense 60 patients pris en charge à 20 h 50, dont 10 renvoyés chez eux avec un traitement prescrit et 50 toujours hospitalisés.
• 11 octobre : Le bilan principal fait état de 105 cas, même si un premier compte rendu distinct mentionne encore un total de 55.
• 12 octobre : À 7 h 30, les autorités recensent 135 patients dans six établissements, soit 30 de plus que les 105 signalés la veille.
• 13 octobre : Le total atteint 167 dans neuf établissements, et 13 patients sont sortis de l’hôpital.

Le dernier bilan de 167 cas figure à la fois dans une mise à jour de 7 h 30 et dans un compte rendu qui situe le décompte à midi le 13 octobre. Ces différences d’horaires ne modifient pas le dernier total communiqué, mais les écarts dans les premiers chiffres empêchent de reconstituer précisément chaque admission.

Entre les bilans des 12 et 13 octobre, le total recensé a augmenté de 32, soit environ 24 %, passant de 135 à 167. Ces chiffres cumulés ne permettent pas d’établir qu’une nouvelle fournée de sandwichs a provoqué de nouvelles contaminations pendant cette période.

Neuf établissements ont pris en charge les patients

Le bilan détaillé du 13 octobre situe la plupart des patients dans trois hôpitaux. L’hôpital général privé Phuc Hung en a accueilli 53, l’hôpital général provincial de Quang Ngai 48 et l’hôpital provincial d’obstétrique et de pédiatrie 44.

Les 22 autres cas ont été répartis entre six hôpitaux régionaux : cinq chacun à Mo Duc, Son Tinh et Binh Son ; trois chacun à Dang Thuy Tram et Tu Nghia ; et un à Tra Bong. Au total, les neuf établissements comptabilisent 167 patients.

Les trois principaux hôpitaux ont donc pris en charge 145 patients, soit environ 87 % du total recensé. Cette concentration explique en partie pourquoi les autorités provinciales ont demandé aux établissements de santé de mobiliser du personnel, des médicaments et du matériel pendant la poursuite de l’enquête.

Selon les précédents comptes rendus, l’état clinique des patients était stable et aucune aggravation grave n’avait été signalée au moment de leur publication. Une mise à jour du 12 octobre indiquait également une amélioration de leur état. Les 13 sorties d’hôpital annoncées le 13 octobre témoignent d’une amélioration supplémentaire pour certains patients, mais aucun bilan complet de l’état des autres n’a été communiqué.

Des familles, des enfants et des femmes enceintes touchés

Dans certains foyers, plusieurs personnes ont été hospitalisées après avoir partagé le même repas. Vo Van Vuong, 57 ans, originaire de la commune de Mo Cay, a été présenté comme un membre d’une famille dont les huit personnes ayant mangé les sandwichs ont dû être prises en charge à l’hôpital. D’autres témoignages font état de familles comptant de trois à huit personnes touchées.

Le nombre d’enfants signalés est passé de 39 dans le bilan du 12 octobre à 41 le 13 octobre. Le nombre de femmes enceintes est resté à trois. À l’hôpital d’obstétrique et de pédiatrie, ces deux groupes représentaient ensemble les 44 cas du dernier bilan détaillé par établissement.

Huynh Linh Da, médecin responsable du service général de l’hôpital, a indiqué que les femmes enceintes présentaient des symptômes similaires, notamment des douleurs abdominales, de la fièvre, des vomissements et des diarrhées. Il a conseillé aux femmes enceintes présentant de tels symptômes de consulter un médecin et de ne pas prendre de médicaments sans l’avis du personnel soignant.

Da a averti que des vomissements et des diarrhées prolongés peuvent entraîner une déshydratation et des déséquilibres électrolytiques, avec des conséquences pour la santé de la mère et du fœtus. Les électrolytes sont des sels minéraux nécessaires à des fonctions telles que l’activité musculaire et l’équilibre hydrique. Ses recommandations portaient sur les conséquences des symptômes, et non sur un diagnostic confirmé de la cause de l’épisode.

Ce que Ba Duoc a déclaré dans ses excuses

Dans un communiqué publié sur les réseaux sociaux, la famille qui exploite Ba Duoc a présenté ses excuses à ses clients et expliqué sa coopération avec les autorités. L’entreprise a déclaré :

Tout d’abord, Bà Được bánh mì tient à présenter ses sincères excuses à l’ensemble de ses clients pour l’incident récent. Dès qu’il s’est produit, notre famille a suspendu temporairement son activité afin de coopérer au traitement de la situation.

Le communiqué indiquait également que les informations utiles avaient été communiquées aux enquêteurs et que la famille attendait les résultats des analyses en laboratoire. Elle s’est engagée à coordonner ses actions avec les services provinciaux et locaux pour rendre visite aux clients concernés et prendre des mesures correctives sous la supervision des autorités, une fois les résultats disponibles.

Les excuses ont suscité des milliers de réactions et des centaines de commentaires. Certains clients ont exprimé leur sympathie pour cette enseigne ancienne, tandis que d’autres ont réclamé des pratiques plus strictes en matière de sécurité alimentaire. En réponse à des commentaires, l’entreprise a affirmé qu’il s’agissait du premier incident de ce type en plusieurs décennies d’activité.

Selon les articles, Ba Duoc existe depuis plus d’un demi-siècle ; l’un d’eux situe sa création en 1950, devant l’ancien cinéma Hoa Binh, rue Duy Tan. La marque aurait deux autres points de vente dans le centre de Quang Ngai. L’enquête décrite à ce stade porte sur le stand de la rue Duy Tan et son lieu de préparation ; aucun résultat n’a été communiqué concernant les autres établissements.

Deux adresses au cœur de l’enquête

Le point de vente était un stand sur le trottoir au 12, rue Duy Tan, exploité par Nguyen Thi Thuy. Le pain et certains éléments des sandwichs étaient préparés à son domicile, au 275, rue Phan Boi Chau, également dans le quartier de Cam Thanh.

L’activité de fabrication du pain à cette adresse était enregistrée sous le nom de Ba Duoc Bakery, au nom de Phan Tai Anh Tien. L’exploitante du stand identifiée est donc distincte du propriétaire enregistré de la boulangerie qui produit les pains nature. Certains articles désignent toutefois plus généralement Thuy comme la propriétaire du commerce.

Thuy a indiqué que la sauce pimentée, les légumes, les sauces et certaines garnitures étaient préparés à son domicile. Le stand aurait été ouvert de 5 h à 19 h environ et aurait vendu quelque 350 sandwichs garnis par jour.

Cette estimation donne une idée de l’activité du stand, mais ne permet pas de calculer la proportion de clients tombés malades. Les enquêteurs n’ont pas communiqué le nombre de personnes ayant consommé des aliments provenant des lots concernés, le nombre de sandwichs mangés par personne ni le nombre de clients n’ayant présenté aucun symptôme.

Des ingrédients sans justificatifs lors de l’inspection

Lors de la première inspection, Thuy n’a pas pu fournir de justificatifs permettant d’établir l’origine et la traçabilité de plusieurs ingrédients. Les produits cités dans les comptes rendus comprenaient de la saucisse de porc, de la viande, du porc séché effiloché, des légumes et des assaisonnements. La traçabilité consiste à pouvoir remonter la chaîne d’approvisionnement d’un ingrédient et, lorsque les registres le permettent, à identifier le lot concerné.

Les informations communiquées sur les approvisionnements mentionnaient des saucisses de porc vietnamiennes achetées auprès de l’entreprise familiale de Pham Thi My Hanh, des piments frais achetés au marché et des légumes fournis par une personne prénommée Nghia, sur un marché de gros de produits frais. La viande et les assaisonnements auraient été achetés au marché de Quang Ngai, tandis que le porc séché effiloché provenait de Ho Chi Minh-Ville.

Ces informations constituent des pistes pour les enquêteurs, et non des éléments vérifiés démontrant qu’un fournisseur a livré des aliments contaminés. L’absence de documents lors de l’inspection ne prouve pas non plus que tous les ingrédients étaient impropres à la consommation. Les autorités ont été chargées de vérifier la chaîne d’approvisionnement, plutôt que de considérer les déclarations du vendeur comme une preuve suffisante de l’origine des produits.

Les inspecteurs ont également relevé de mauvaises conditions d’hygiène dans la cuisine du domicile. Les descriptions varient légèrement : certaines indiquent que l’entrée de la cuisine jouxtait des toilettes, tandis que d’autres évoquent un passage par la zone des toilettes et une porte de toilettes proche de l’entrée de la cuisine. Dans les deux cas, la proximité entre la cuisine et les toilettes est considérée comme un point nécessitant des vérifications.

Les analyses en laboratoire permettront de déterminer la cause

Le Centre de contrôle des maladies de Quang Ngai a prélevé 13 échantillons alimentaires et neuf échantillons sur des patients pour les faire analyser. Les aliments restants au stand ont été scellés et les autorités ont ordonné la suspension de l’activité pendant l’enquête.

Les analyses alimentaires recherchent les éléments présents dans les produits prélevés, tandis que les échantillons des patients peuvent aider à identifier un agent infectieux ou une autre cause des troubles. Les enquêteurs examinent ensuite ces résultats à la lumière des heures d’achat, de l’apparition des symptômes et des registres de préparation. Le fait que les patients aient partagé un même repas constitue un élément utile, mais ne permet pas à lui seul d’identifier une garniture ou un micro-organisme précis.

Au 13 octobre, aucun résultat définitif n’avait été annoncé. Les autorités n’avaient désigné aucun ingrédient, aucune bactérie, aucune toxine ni aucune étape de préparation comme responsable. Le nombre d’échantillons prélevés ne signifie pas que chacun s’est révélé positif ni que tous les ingrédients ont été analysés séparément.

Les incertitudes sur les dates d’achat sont également importantes. Certains témoignages désignent le 9 octobre comme date d’exposition, tandis que d’autres indiquent que les clients ont consommé les aliments le 10 octobre. Éclaircir ce point aiderait les enquêteurs à faire le lien entre les patients concernés, les périodes de préparation et les lots d’ingrédients.

Les autorités ordonnent des soins, des vérifications de traçabilité et des inspections élargies

Le Département de la sécurité alimentaire du ministère de la Santé a demandé aux autorités sanitaires de Quang Ngai de donner la priorité à la prise en charge des patients, d’enquêter sur l’épisode, de remonter jusqu’aux fournisseurs des ingrédients et de prélever des échantillons afin d’en déterminer la cause. Il a également demandé que toute infraction aux règles de sécurité alimentaire soit traitée avec rigueur et que les résultats soient rendus publics afin d’alerter la population.

Les articles divergent sur la date de cette instruction, qui serait intervenue le 10 ou le 11 octobre. Les objectifs énoncés sont les mêmes : protéger les patients, identifier la source des troubles et enquêter sur d’éventuelles infractions aux règles de sécurité alimentaire.

Le Comité populaire provincial a, séparément, ordonné au quartier de Cam Thanh de poursuivre les investigations, d’inspecter les commerces concernés, de vérifier la traçabilité des ingrédients et de rappeler ou d’éliminer les aliments soupçonnés d’avoir provoqué les troubles. Les autorités de toute la province ont reçu pour consigne de renforcer les inspections des vendeurs de nourriture dans la rue.

Les instructions portaient aussi sur l’hygiène lors de la préparation, du transport et du stockage, les registres relatifs aux ingrédients, la procédure obligatoire de contrôle alimentaire en trois étapes et la conservation d’échantillons. Ces mesures vont au-delà de la fermeture temporaire du stand et visent les pratiques que les enquêteurs doivent examiner.

La date limite fixée à la province pour rendre compte a été indiquée comme étant le 14 novembre au plus tard ; un article précise explicitement le 14 novembre 2026. Il s’agit d’une échéance pour transmettre les résultats de l’enquête et des mesures d’application, et non d’une date annoncée pour les résultats des analyses en laboratoire ou la réouverture. Aucune date de réouverture, sanction définitive ni modalité détaillée d’indemnisation n’avait été annoncée.

Parmi les autres épisodes d’intoxication présumée liés à des sandwichs signalés dans la province figurent 19 cas présumés dans la commune de Tinh Khe en mars 2026 et plus de 200 cas liés à la chaîne Hong Van en décembre 2025. Il s’agissait d’incidents distincts ; aucun élément présenté ici ne relie leurs causes ou leurs fournisseurs à Ba Duoc.

Points clés

• Au 13 octobre, Quang Ngai avait recensé 167 cas présumés d’intoxication alimentaire liés aux sandwichs de Ba Duoc, et 13 patients étaient sortis de l’hôpital.
• Neuf établissements de santé ont accueilli des patients, dont 41 enfants et trois femmes enceintes à l’hôpital provincial d’obstétrique et de pédiatrie.
• L’entreprise a présenté ses excuses, suspendu son activité et promis de coopérer avec les autorités et de remédier aux conséquences.
• Les inspecteurs ont relevé l’absence de justificatifs pour certains ingrédients et des problèmes d’hygiène au domicile où les aliments étaient préparés.
• Les autorités ont prélevé 13 échantillons alimentaires et neuf échantillons sur des patients, mais n’avaient pas confirmé la cause.
• Les articles divergent sur la date initiale d’exposition et les premiers bilans. Les résultats de l’enquête ont été demandés avant le 14 novembre.